Брусничный взвар, оладьи с яблоками, утка с яблоками и чечевичная похлебка

Четыре блюда в тандыре с одной растопки. Видео-рецепт

1) Брусничный взвар (соус)  

• Брусника замороженная - 400 г,
• репчатый лук - 1 шт.,
• сливочное масло - 30 г,
• растительное масло - 30 мл,
• сахарный песок - 40 г

 Лук очистить, нарезать кубиком. 

Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить бруснику и сахар, готовить, постоянно помешивая - 7-10 минут.

После карамелизации сахара взвар загустеет. Теперь его можно использовать в натуральном виде, с целыми ягодами, или измельчить блендером и процедить через сито. 

2) Оладьи с яблоками

• Мука пшеничная - 200 г,
• кефир - 200 мл.,
• яйцо - 1 шт.,
• яблоко - 3 шт,
• растительное масло - 30 мл.,
• сливочное масло - 30 г,
• сахарный песок - 30 г, соль - 1 г

Муку просеять. Смешать муку с кефиром, яйцом, растительным маслом, сахаром и солью, тщательно перемешать, натереть яблоки на крупной тëрке, смешать с тестом. 

Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, жарить оладьи с двух сторон до готовности, подавать с вареньем, мëдом или сметаной.

3) Утка с яблоками в медово-горчичном маринаде

• Утка (вес около 2 кг) - 1 шт.,
• яблоки 3-4 шт.,  
• мëд - 50 г,
• горчица - 50 г,
• соль  - 30 г

 Утку предварительно подготовить: удалить маховую часть крыла, удалить сальную железу из гузки. Затем замариновать: посолить снаружи и внутри, намазать смесью мëда и горчицы. Внутрь утки поместить яблоки целые или нарезанные, в зависимости от их размера. Поместить утку на решëтку-полочку для тандыра (этажерку) на средний уровень. 

На зольную решëтку прогретого тандыра поместить жароотсекатель. 

Повесить решëтку  с уткой в тандыр. Температура в тандыре должна быть от 350°С до 250°С.

Время запекания утки 30-50 минут, в зависимости от температуры тандыра и размера утки. Подавать запечëнную утку с брусничным взваром. 

4) Чечевичная похлëбка с копченостями

• Чечевица зелëная - 400 г,
• вода - 2 л,
• копчёные свиные рëбрышки - 300 г,
• картошка - 300 г,
• морковь - 100 г,
• репчатый лук - 100 г,
• тимьян - 20 г,
• чеснок - 2 зубчика,
• перец чёрный молотый, соль

 Чечевицу промыть. Овощи очистить, нарезать мелким кубиком.

Свиные рëбрышки нарезать вдоль рëбер. В керамический горшок поместить все ингридиенты и залить водой. Накрыть крышкой, поместить в решëтку-гриль, убрать томиться в остывающий тандыр на два - три часа. Начальная температура остывающего тандыра - 250-180°С.

Время приготовления зависит от начальной температуры остывающего тандыра. После готовности похлëбки еë нужно попробовать, при необходимости довести до вкуса солью, перцем, свежей зеленью.