На 7-8 порций
- ливер 1 барана: брюшина, сердце, печень, почки
- курдючный жир — 200 г
- лук — половина веса от закладки субпродуктов
- болгарский перец — 2 шт.
- помидоры — 3–4 шт.
- перец чили — 1 шт.
- зелень — кинза, укроп,
- вода - 200гр
- базилик — по 20 г
Специи:
- зира — 5 г
- черный перец — 3–4 г
- кориандр 10 г
Готовим:
С брюшины снимаем жесткую пленку, с почек и печени снимаем пленку и вырезаем протоки.
Подготовленные субпродукты и курдючный жир нарезаем небольшими кубиками со стороной 3–4 см.
Лук шинкуем полукольцами, болгарский перец соломкой, помидоры кубиками, перец чили измельчаем.
Готовим на разогреве тандыра, когда еще языки пламени вырываются из тандыра, а тандыр только начинает прогреваться.
Ставим казан или глубокую сковороду и кладем кусочки жира, вытапливаем их наполовину.
Не убирая выжарки и не убавляя огонь, закладываем туда же потроха и овощи каждые 2–3 минуты в следующем порядке: брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры и наливаем воду. Последним закладываем лук и, не размешивая, плотно закрываем крышкой.
Оставляем на 10 минут тушиться.
Затем добавляем перец чили, рубленую зелень, специи, соль и черный перец, перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 5–6 минут.
Все, готово!
Подается джиз-биз в большом блюде — лягане, обильно посыпанным свежей зеленью кинзы и укропа. Салаты из ягод и лука подойдут к этому блюду как нельзя лучше.
Казан
Чугунный казан с Чугунной крышкой-сковородой - получаем два приспособления сразу.
Специально подобранный по диаметру казан имеет утолщенное дно для более правильного распределения температуры и одновременно накапливает жар для длительного использования.
Садж MANOLI
Садж MANOLI - это, возможно, еще мало известное у нас, но весьма распространенное на Востоке приспособление для приготовления пищи. А сочетание толстого чугунного саджа и огня тандыра расширяет границы ваших кулинарных поисков.
Подходит для установки прямо на горловину.
Все эти приспособления для приготовления вы можете приобрести в салоне «ЖилиГрили».
Адрес салона
