Запеченный картофель хорош, фаршированный еще лучше, но ничто не сравнится с картофелем, копченным на гикори и фаршированный копченым беконом и сыром чеддер, особенно если закоптить картофель дважды. Клубни нужно коптить при более высокой температуре, чем обычно, чтобы получить хрустящую кожицу и рыхлую мяготь, что является признком великолепного запеченного картофеля.
Ингредиенты
- 4 крупных клубня картофеля
- 1,5 ст. ложки растопленного свиного жира или сливочного масла либо оливковое масло первого отжима
- крупная соль и свежемолотый черный перец
- 4 полоски бекона
- 6 ст. ложек холодного сливочного масла, нарезанного тонкими пластинами
- 2 стакана тертого копченого белого сыра чеддер
- 0,5 стакана сметаны
Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до 205 градусов.
Картофель тщательно промойте, досуха промокните бумажным полотенцем. Наколите каждый клубень вилкой в нескольких местах (это удержит ее от разрыва и увеличит степень поглощения дыма). Смажьте картофель со всех сторон свиным жиром, щедро посолите и поперчите (можно втереть смесь пальцами).
Уложите картофель на решетку коптильни. Коптите около часа до образования хрустящей корочки. Внутри клубни должны стать мягкими, и их легко можно будет проколоть тонкой металлической шпажкой.
Полоски бекона нашинкуйте поперек соломкой толщиной 6мм, уложите на холодную сковороду, а замтем обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, пока он не станет хрустящим и не подрумянится.
Переложите картофель на разделочную доску и дайте ему слегка остыть. Разрежьте каждый клубень вдоль пополам. С помощью ложки выньте большую часть мякоти, оставив оболочку толщиной 6мм. Нарежьте мякоть кубиками примерно 1,3 см и уложите в миску.
Добавьте к кубикам картофеля бекон, 4ст.ложки сливочного масла, сыр и аккуратного перемешайте. Заправьте сметаной, посолите и поперчите. Как можно аккуратнее перемешайте, старясь максимального сохранить текстуру картофеля.
С помощью ложки наполните картофельные оболочки смесью,и формируя горку в центре. Поверх смеси на каждую картофелину уложите тонкую пластину сливочного масла.
Уложите картофель в узкий противень из фольги и еще раз закоптите, пока он не потемнеет и не начнет пузыриться. Это займет 15-20 минут.
