13 января. День накануне памяти святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской - Васильев вечер - старый Новый год.
На Васильев вечер традиционно готовился праздничный поросёнок (его называли "кесаретский" поросёнок, "кесаретский" искажённое от кесарийский, Кесария - родной город св. Василия Великого).
Кесаретского поросенка зажаривали обязательно целиком, какой бы величины он ни был. До трапезы перед иконой зажигали свечу и молились Василию Великому. Разделение поросенка на части называлось «кесаретского ломать»; причем поросёнка действительно не резали ножом, а ломали руками. Например, в Орловской губернии хозяин забирал себе голову, а затем оделял кусками мяса всех членов семьи по старшинству.
(Начинку готовить на стадии разогрева тандыра, запекать поросёнка в разогретом тандыре до остывания)
- Молочный поросенок 1 шт. (3 кг)
- Сметана 200 мл.
- Соль, перец
Для начинки:
- Гречка 150 г
- Лисички замороженные 400 г
- Сливочное масло 150 гр.
- соль, перец
Выпотрошенного и опаленного поросёнка замочить в рассоле на сутки. На 10 литров воды нужно взять 250 г. соли, растворить, замочить поросёнка. Затем обсушить бумажными полотенцами, поперчить внутри.
Приготовить начинку для поросёнка, пока прогревается тандыр. Поставить казан на открытый огонь, налить воду и засыпать гречку, довести до кипения, добавить грибы, сливочное масло и соль, варить на сильном кипении пока вода не выкипит, гречка при этом останется полуготовой. Посолить начинку по вкусу.
Поросёнка начинить гречкой с грибами, при желании зашить брюхо нитью или сколоть шпажками, но если вы сворачиваете поросёнка "кольцом", то можно не зашивать. Поместить поросёнка в форму для запекания, свернув "кольцом", смазать сверху сметаной, накрыть пятачок, уши и хвост фольгой. Поместить поросёнка на нижнюю полку решетки-гриль.
Тандыр зимой должен быть прогрет не менее чем на 300°С.
Запекать поросёнка при начальной температуре 300°С три часа, или до полного остывания тандыра. Периодически нужно проверять, не подгорает ли кожа. Если подгорает, то следует накрыть эти участки фольгой. Готового поросёнка выложить на большое блюдо, гарнировать кашей с грибами и, по желанию - овощами, фруктами, соленьями.
Решётка-гриль для тандыра
Необычайно прочная и удобная к применению Решетка-гриль для тандыра позволит приготовить разнообразное гриль-меню, а также готовить с помощью керамической или чугунной посуды в тандыре.
Сковорода чугунная (BONIRON)
Представляем Вашему вниманию новый аксессуар для больших тандыров - чугунную жаровню BONIRON.
Жаровня устанавливается прямо на решетку-этажерку Вашего тандыра (на одном или нескольких ярусах), что позволяет готовить несколько блюд одновременно.
Торцевая доска ЭкоТандыр
Готовить на тандыре будет немного проще, имея под рукой торцевую доску. Наша торцевая доска изготовлена из дуба. Почему Шеф-повара предпочитают торцевые доски обычным? Все дело в расположении волокон. На торцевой доске волокна древесины расположены так, что нож не перерезает их и соответственно меньше затупляется. А долговечности таких досок можно просто удивляться.
Набор открыток с рецептами "Готовим в ЭкоТандыре" (часть 2)
Набор №2 рецептов "Готовим в ЭкоТандыре" от Олега Ольхова теперь в удобном формате открыток (А5).
В конверте собраны рецепты для каждой стадии приготовления в тандыре: разогрев, запекание и томление.
Разогреваем тандыр и не тратим время зря. Готовим праздничную уху в казане, и суп из говяжьих хвостов.
Запекаем целиком кролика в сметане, перепелок в ягодно-луковом взваре, а также целиком молочного поросенка.
А еще жаркое из говядины, рождественский гусь и, как всегда, супы и похлебки, приготовленные в тандыре, как в русской печи.
Открытка содержит в себе QR-код на видеоролик с подробным рецептом.
Все эти приспособления для приготовления вы можете приобрести в салоне «ЖилиГрили».
Адрес салона
