Маринад для куриных бедер

Мастер-класс Николая Баратова
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Количество порций: 4
Готовим в тандыре

Чтобы хорошо поесть, не нужна серебряная вилка.

Поль Прюдом, знаменитый шеф-повар

Мы не будем с вами готовить омаров – они в наших реках и прудах не водятся. Да и не укупишь их, уж больно дороги. То ли дело простая и демократичная курица, бройлер ты наш ненаглядный!

Николай Баратов

Поступает он в продажу и «в сборе», и в виде всяческой «расчлененки», из которой для приготовления в тандыре и на гриле лучше всего подходят, сами понимаете, бедра. Можно, конечно, и собственноручно расчленить курочку – тогда это делается примерно так. 

Части курицы

Как видите, здесь самыми аппетитными получаются бедрышки. Про грудку я не говорю – её сложно приготовить на гриле, не пересушив. Но об этом мы поговорим как-нибудь отдельно, и я вам расскажу, как с этим справляться. 

А пока возьмемся за бедра! Двусмысленная получилась фраза, но я ведь вас плохому не научу… Главное здесь подготовить правильный маринад. И, прошу вас, не покупайте вы эту дрянь в пакетиках под названием «смесь для курицы»! Лучше сходите на рынок, и купите там отдельные специи. Причем не какие-нибудь особо заморские, а то, что всегда есть в продаже. 

И я не буду вас мучить дурацкими советами: «возьмите 15 граммов того, 5 граммов сего…» Даю вам пропорции, и не важно, чем вы там будете мерять: чайными ложками или столовыми, да хоть стаканами – запас будет! Но не забудьте положить его в плотно закрывающуюся банку.

Итак, покупаете (пропорции в частях):

  • Хмели-сунели – 2 части
  • Паприка (вкуснее подкопченная) -2 части
  • Сухой чеснок – 2 части
  • Горчичный порошок – 1 часть
  • Сухая аджика – 1 часть (или больше, если хотите поострее).

Это вы всё покупаете на рынке. А в любой бакалее дополняете смесь вот таким ингредиентами:

  • Сахарный песок (лучше тростниковый, коричневый) – 1 часть
  • Соль каменная, помол №1 – 2 части

Смесь для маринада

На шесть бедер вам потребуется части размером в одну чайную ложку. Но помните: специи по-настоящему работают только в масляной среде. Так что не забудьте полить специи рафинированным (без запаха) подсолнечным маслом – и не надо тратиться на дорогое и, между нами, не всегда честное оливковое масло.

Затем всё это хорошенько перемешиваете и обмазываете получившейся ароматной кашицей куриные бедра.

Курица в тандыре

Теперь пора заняться тандыром. На его доведение до рабочего состояния уйдет примерно полтора часа. За это время бедра как раз хорошо промаринуются. И, если не выставлять их под яркое солнышко, мариновать можно и не засовывая всё в холодильник.

Затем выкладываете замаринованные бедра на решетку-гриль.

Курица в тандыре

Тандыр тем временем прогрелся градусов до 350-400. Опускаете решетку с бедрами в раскаленное чрево тандыра и отсчитываете примерно 15 минут.

И всё – можете наслаждаться жизнью!

Куриные бедра в тандыре

Николай БАРАТОВ

В этом рецепте мы использовали

Решётка-гриль для тандыра

Необычайно прочная и удобная к применению Решетка-гриль для тандыра позволит приготовить разнообразное гриль-меню, а также готовить с помощью керамической или чугунной посуды в тандыре.

Решётка-гриль для тандыра

Книга Н. Баратова "Жаркое Сердце Барбекю"

Эту книгу, написанную с юмором и обилием занимательных подробностей и полезных советов, не рекомендуется читать на голодный желудок! Пожарьте солидный кусок мяса или, на крайний случай, смастерите бутерброд побольше и, налив себе бокал чего-нибудь охлаждающего или, наоборот, по погоде, горячащего, отправляйтесь в путешествие в мир барбекю. Автор расскажет вам о секретах приготовления на открытом огне.

Kнига предназначена для тех, кто начинает изучать или совершенствует навыки приготовления различных блюд на барбекю и грилях различной конструкции

Книга Н. Баратова "Жаркое Сердце Барбекю"

Камень-жароотсекатель

С виду – просто Камень-жароотсекатель, но на деле – настоящая революция в готовке на тандыре! Вот про кого действительно можно сказать: «Маленький да удаленький». С одной стороны, этот камень-защитник: установив его кочергой непосредственно на раскалённые угли, вы защитите нижний ряд закладываемых блюд от прямого жара, и еда не подгорит. С другой стороны, этот камень подарит вам больше времени для готовки: достаточно достать его тогда, когда вам начнёт не хватать жара – и вот, можно смело готовить ещё несколько закладок подряд!

Камень-жароотсекатель

Фартук с рукавицей ЭкоТандыр

Еще один вариант фартука черного цвета уже снабжен прихваткой. Эта модель тоже сшита из ткани канвас. Данная модель фартука рассчитана по размерам 50-54. В общем, для модного тандыра - модный аксессуар.

Фартук с рукавицей ЭкоТандыр

Все эти приспособления для приготовления вы можете приобрести в салоне «ЖилиГрили».

Адрес салона