Печень в беконе

Рецепт от Николая Баратова
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 8-9 минут
Количество порций: 4
Готовим в тандыре

Глаза боятся, а руки делают.

Русская поговорка

Я уже как-то вас пугал, что приготовление печени, хотя, вроде, и просто, но не для новичков, потому что её очень легко пережарить. А потому надо сначала хорошо освоить свой тандыр.

Однако есть один почти беспроигрышный способ – приготовить печень в беконе. Прежде всего надо купить хороший кусок говяжьей печени, но не замороженной, а охлажденной. 

И обязательно очистить печень от пленки. Сделать это не сложно: аккуратно подцепите пленку, а потом вот так, поводя под ней пальцами в разные стороны, отделите – и плёнка снимется легко, как перчатка. 

Затем надо нарезать печень, как для шашлыка, и каждый кусок обернуть в полоску бекона. И здесь лучше подойдет не варено-копченый, а сырокопченый бекон.

Кладете кусок печени на середину полоски бекона и заворачиваете. 

Почему на середину полоски? А потому, что в этом случае внешний конец полоски придется тоже на середину вашей «упаковки», и её будет удобно нанизать на шампур – никакие хвостики бекона болтаться не будут. И закрепляете всё прилагаемыми специальным фиксаторами, поставляемыми вместе с шампурами. 

Всё это, конечно, можно сделать заранее, обернуть заготовленные шампуры в пищевую пленку, и достать их, когда потребуются.

Прогреваете тандыр примерно до 400°С. В принципе, можно и больше – тогда в первую закладку вы можете приготовить шашлык, а во вторую, когда температура упадет до 350-300°С, заложите шампуры с печенкой.

Показателем готовности – при 300–350°С на готовку потребуется не более 8-9 минут – будет бекон, он зарумянится и станет прозрачным.

А подавать печень в беконе надо на тонком лаваше. Другие гарниры не потребуются 

А в конце повторю: прежде чем начинать эксперименты с печенкой. хорошо освойте свой тандыр. 

И он будет вам служить верой-правдой.

Николай БАРАТОВ

В этом рецепте мы использовали

Комплект шампуров с зажимами на винтах

Шампуры со специальными зажимами с использованием удобного барашкового винта. Зажимы на шампурах необходимы, чтобы ваш шашлык не соскальзывал с шампура во время приготовления.

Комплект шампуров с зажимами на винтах

Книга Н. Баратова "Жаркое Сердце Барбекю"

Эту книгу, написанную с юмором и обилием занимательных подробностей и полезных советов, не рекомендуется читать на голодный желудок! Пожарьте солидный кусок мяса или, на крайний случай, смастерите бутерброд побольше и, налив себе бокал чего-нибудь охлаждающего или, наоборот, по погоде, горячащего, отправляйтесь в путешествие в мир барбекю. Автор расскажет вам о секретах приготовления на открытом огне.

Kнига предназначена для тех, кто начинает изучать или совершенствует навыки приготовления различных блюд на барбекю и грилях различной конструкции

Книга Н. Баратова "Жаркое Сердце Барбекю"

Камень-жароотсекатель

С виду – просто Камень-жароотсекатель, но на деле – настоящая революция в готовке на тандыре! Вот про кого действительно можно сказать: «Маленький да удаленький». С одной стороны, этот камень-защитник: установив его кочергой непосредственно на раскалённые угли, вы защитите нижний ряд закладываемых блюд от прямого жара, и еда не подгорит. С другой стороны, этот камень подарит вам больше времени для готовки: достаточно достать его тогда, когда вам начнёт не хватать жара – и вот, можно смело готовить ещё несколько закладок подряд!

Камень-жароотсекатель

Все эти приспособления для приготовления вы можете приобрести в салоне «ЖилиГрили».

Адрес салона