Селянка (солянка) мясная сборная сковородная (Для стадии разогрева тандыра)

Каждый, кто жил в советское время знаком с такими ресторанными блюдами как "солянка сборная мясная" и " солянка "рыбная". Однако не всё знают, что эти блюда вовсе не солянки, а вариации старинной русской похлëбки под названием " калья́". Дело в том, что главным ингридиентом русской солянки является капуста, чаще всего - квашеная. Из советских "солянок" капусту по какой-то причине исключили, но оставили солёные огурцы с рассолом, а это как раз главные ингридиенты похлëбки калья. И солянка и калья являются русскими рассольными горячими похлëбками. При приготовлении солянки использовался капустный или огуречный рассол, который иногда заменялся уксусом. 

В нашем блоге вы увидите как рецепт солянки (селянки) сковородной, приготовленной на стадии разогрева тандыра на садже, так и рецепт солянки томлëной, приготовленной в остывающем тандыре. 

• Бараний курдюк - 100 г,  
• топлëный говяжий жир - 100 г,
• колбаса свиная сырокопченая - 50 г,
• колбаса свиная варенокопченая - 50 г,
• мякоть говядины без кости - 200 г,
• огуречный рассол - 300 мл,
• капуста белокочанная - 500 г, 
• солëные лесные грибы - 150 г,
• солёные огурцы - 3 шт,
• морковь - 1 шт,
• лук репчатый  - 1 шт,  
• петрушка - 30 г,
• перец чёрный молотый,
• соль 

Садж поставить на тандыр на открытый огонь разогреваться, положить в него топленый говяжий жир. Капусту нарезать соломкой, обжарить на садже, постоянно помешивая.

Пока капуста жарится, колбасу, курдюк и мясо нарезать брусочками, добавить в блюдо, продолжать обжаривать.

Лук и морковь нарезать соломкой, добавить в блюдо, жарить всё вместе 5 мин.

Нарезать огурцы и добавить в солянку вместе с грибами, обжарить, влить рассол (вместе с чесноком и лавровым листом из рассола), обжаривать ещё 5 минут, постоянно помешивая. 

Готовое блюдо  посыпать нарезанной петрушкой, если нужно добавить соль и перец по вкусу.