Уха праздничная с белым вином (Рецепт для казана на тандыре на открытом огне)

• Вода - 4 л., 

• щука целиковая - 1 шт, 

• мелкая рыба 1 кг, 

• картошка - 5 шт., 

• морковь 2 шт., 

• репчатый лук 2 шт., 

• помидоры - 3 шт, 

• укроп 1 пучок, 

• лавровый лист 6 шт.,

• черный перец горошком 6-8 шт., перец чёрный молотый, соль

Для подачи: 

• белое вино сухое - 100 мл, 

• варёный рак - 1 шт, 

• икра сельди - 50 г, 

• копчёная сардина (сельдь иваси) - 1 шт. , 

• помидоры черри - 3 шт, 

• красный лук - 1/2 шт.

Рыбную мелочь и щуку выпотрошить, удалить жабры, промыть в холодной воде, чешую не чистить. Положить в большой отрез медицинской марли. Овощи очистить. Добавить к рыбе 1 морковь и 1 репчатый лук, стебли укропа, лавровый лист, перец горошком. Связать концы марли.

Казан поставить на открытый огонь, налить воду, опустить рыбу в марле, когда навар закипит - снять пену и варить на слабом огне от 40 минут до 1,5 часов. 

Пока бульон варится: картошку нарезать средним кубиком, оставшиеся морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Добавить картошку, морковь и лук в уху при слабом кипении 10 мин. 

Вынуть марлевый мешок с рыбой, разобрать щуку на чистое мясо без костей, мелочь отдать кошкам. Крупные помидоры нарезать средним кубиком и добавить в уху вместе с лавровым листом, солью и перцем за 5 мин. до готовности ухи.

Подготовить продукты для подачи: оставшийся укроп мелко порубить, черри разрезать пополам, красный лук нарезать полукольцами, копченую рыбу разобрать на чистое филе, молоки также  оставить для ухи. 

Уху снять с нагрева, влить белое вино, добавить половину копчёной сардины, перемешать, если нужно добавить соль и перец по вкусу.

Подача: в глубокую тарелку положить мясо щуки без костей, икру сельди, сардины с молоками, красный лук, черри, налить в тарелку уху, добавить варёного рака, посыпать ещë зеленью и подавать с ржаным хлебом.